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稻花香里孕育微醺佳酿||郑州树人中学高二年级生物学科活动——米酒制作
作者：郑州7中 发表于：2023-10-18
稻花香里孕育微醺佳酿
郑州树人中学高二年级生物学科活动——米酒制作
米酒，由中国人发明并传承千年。在酒曲的作用下，这种由蒸熟的糯米幻化而来的风雅佳酿，征服着大半个中国的味蕾。其酸甜中带有一丝谷物的糯香，是时光发酵的味道，也能轻易地唤起乡愁，成为不少地区的人们关于年味的记忆符号。
米酒，古称“醴”，一般指糯米酿造的酒，还有酒酿、甜酒、醪糟等不同叫法。作为中国最古老的佳酿，米酒的诞生最早可以追溯到距今约9000年前的贾湖文化遗址。汉代，曹操曾自创九酝法向汉献帝献酒;北魏年间，贾思勰在《齐民要术》中对当时各种酒曲酿造进行了总结，“复酿”技术令酒精度数提高到了4~5度。唐宋以来，随着酿造技术的日趋成熟，米酒的品质和口感大幅提升，逐渐告别了“浊酒”的既定形象。
糯米发酵成米酒，靠的是酒曲，酒曲中主要靠根霉菌和酵母菌两种菌种进行发酵。根霉菌能够产生糖化酶，可以将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，这就是为什么发酵米酒会非常甜的原因，这个过程叫做糖化。与此同时，酵母菌会将葡萄糖转化成酒精，这就是米酒为什么会产生酒味的原因，这个过程叫做酒化。
为了让学生们体会中国传统的发酵工艺，同时感悟生物与生活的紧密联系，郑州树人中学组织高二学生利用假期时间，在家尝试进行米酒制作，让学生在收获知识和技能的同时，获得知识素养的提升。
同学们积极搜索制作方法，设计制作流程并准备材料开展制作。
高二1班董子嫣
高二1班李帅杰
高二1班牛润泽
高二1班杨静怡
高二2班陈沛隆
高二2班彭飞翔
高二2班李奕欧
高二2班张畅
高二4班李紫硕
高二4班王心阳
高二4班马驭
部分成品展示：
过程及结果评价：
最后，同学们从米酒的色、香、味等方面进行了成品评价，邀请家人进行品评，并对本次的传统米酒制作活动所得得收获进行了总结和反思。
生物是一门以实验为基础的学科，很多学生对生物感兴趣源于对实验的热爱。同学们通过本次传统米酒制作活动，结合发酵原理，进一步理解了所学的理论知识，提高了动手实践的能力，提高了生物学核心素养。
在“新教材、新高考”的双新教育背景下，郑州树人中学秉承七中“博雅”的育人理念，将博雅与双新通过实践融合。不单只注重课堂，更是通过创新实践“博雅”育才，铺就孩子们长远发展之路。通过学习探索、体验与培育，引领学生在神秘莫测的科学世界尽情遨游。